La plageのシェフ須藤が料理人のコンテストへ出場！
このたび、当館フレンチレストラン「La Plage」のシェフ・須藤 良隆が、若手料理人の登竜門とされる日本最大級の料理コンテスト「RED U-３５」に出場いたしました。
「RED U-35」とは、“次世代を担う35歳以下の料理人に新たな舞台を” をテーマに、全国から才能あるシェフたちが集い、その技術・感性・ビジョンを競い合う料理人コンペティションです。料理界の未来を拓く人材を発掘する目的で開催されており、数々のスターシェフを輩出してきました。
須藤シェフは、佐渡の食材と文化を一皿に込め、「佐渡から世界へ」という想いを胸に挑戦しております。
料理名：佐渡の埋もれる宝
佐渡の豊かな海に育まれた真ふぐを、特製の塩麴で丁寧にマリネし、藁で一瞬にして炙ることで、"生"と"焼き"の香ばしいコントラストを引き出しました。クロモジの若枝がもたらす清らかな香りを纏わせ、山海の息吹を吹き込みます。さらに、佐渡に伝わる黄金色のふぐの子糠漬けを、佐渡の「金」に見立て、発酵の旨味と文化遺産をマリアージュさせました。低温乾燥した白子はペースト状にして、繊細な食感と豊かな余韻を持つチップに。春の佐渡野菜の瑞々しさとともに、佐渡の自然と共生してきた知恵と、発酵文化の美しさを一皿に込めました。──佐渡、そして日本から、世界へ。食の記憶を紡ぐ旅が、ここから始まります。
◆ RED U-35 公式サイト
https://www.redu35.jp
◆二次審査：映像審査
現在、三次審査「オンライン面談審査」を通過し、総数５１１名の中から、最終審査に進出する料理人９名に選出を頂いております。
最終審査は、10月4日（土）に大阪会場で「試食審査」を実施します。そこでファイナリストである《ゴールドエッグ》5名を選出し、10月5日（日）に大阪・関西万博 EXPOホールで実施する「ファイナル/授賞セレモニー」のステージでグランプリを決定します。
今後とも皆さまの温かいご声援を賜れましたら幸いです。