2017年04月04日

春を探して

梅や桜の花が咲く頃、山の幸も豊かになるのが、春の楽しみの一つですね。

 

さて、今日は山の幸を探しに山へ。

 

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「山菜は雑草」

とある佐渡の方がおっしゃっていましたが、それほど豊富に自生しており、

また同時に、地域で消費しきれていないのも現実です。

地域にある素材をもっともっと活用していくことが、私たちの使命です。

 

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御提供する山菜も揃ってまいりました。

 

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海と山の幸を使った一品【Restaurant La Plage(レストラン ラ・プラージュ)より】

「佐渡の春の道―Rue de printimps ,SADO―」

白魚、蛍烏賊

ワサビ菜、行者ニンニク、アマドコロ、タケノコ

春ニンジン、ソラマメ

ミックスリーフの下には桜鯛のタルタル

 

 

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佐渡の季節の移ろいをお皿の上で表現することに喜びを感じながら、

 

日々佐渡の食材と向き合っていきたいと思います。

 

 

 

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